Bảo Quản Thực Phẩm An Toàn: DwyerOmega Giúp Đáp Ứng Tiêu Chuẩn Kiểm Soát Nhiệt Độ HACCP Cho Hệ Thống Làm Lạnh

Ngày đăng: 09/07/2025

Trừ khi tủ lạnh nhà bạn vừa mới ngừng hoạt động (hoặc tự dưng “biến mất”), có lẽ bạn cũng không chú ý nhiều đến nó gần đây.

Dù là một trong những thiết bị lớn nhất và được sử dụng thường xuyên nhất trong nhà, tủ lạnh thường lặng lẽ thực hiện nhiệm vụ của mình: giữ rau củ tươi giòn và kem luôn mềm mịn. Nhưng vai trò của làm lạnh vượt xa việc bảo quản thực phẩm tươi ngon—nó chính là tuyến phòng thủ đầu tiên chống lại các bệnh do thực phẩm gây ra.

📜 Sự thật thú vị: Chiếc xe lửa làm lạnh thực tế đầu tiên, làm mát bằng đá, được phát minh tại Chicago cho công ty Swift & Co. vào năm 1878, đã cách mạng hóa ngành đóng gói thịt và thay đổi cách con người ăn uống mãi mãi. (Wikipedia - Gustavus Franklin Swift)

Vùng Nguy Hiểm (Danger Zone)

Theo CDC, có 31 loại vi sinh vật được biết là gây bệnh qua thực phẩm. Tại Hoa Kỳ, những tác nhân như norovirus, salmonella và Staphylococcus aureus (tụ cầu khuẩn) gây ra khoảng 9,4 triệu ca nhiễm mỗi năm, với 56.000 ca nhập viện và 1.300 ca tử vong.

Dù là thực phẩm sống hay đã nấu chín, nếu được bảo quản không đúng cách, chúng trở thành môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi. Một trong những cách hiệu quả nhất để ngăn chặn vi khuẩn có hại là đảm bảo thực phẩm không nằm trong "Vùng Nguy Hiểm" quá lâu.

🌡️ "Vùng Nguy Hiểm" là khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C (40°F đến 140°F)—nơi vi khuẩn phát triển cực nhanh. Càng để thực phẩm ở trong khoảng nhiệt độ này lâu, vi khuẩn càng dễ sinh sôi. Nói đơn giản: nếu thực phẩm không ở trên bếp hoặc trên bàn ăn, thì tốt nhất là nên được làm lạnh. (USDA)

🕒 Bạn có biết? Khi ở trong Vùng Nguy Hiểm, lượng vi khuẩn trong thực phẩm có thể tăng gấp đôi chỉ sau chưa đầy 20 phút.

An Toàn Thực Phẩm & Các Hệ Thống Quản Lý

An toàn thực phẩm là một lĩnh vực khoa học nhằm ngăn ngừa bệnh truyền qua thực phẩm, hướng dẫn quy trình xử lý, chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách. Để đảm bảo các doanh nghiệp tuân thủ tiêu chuẩn, đã có nhiều tổ chức và quy định như USDA, FDA, FSIS…

Ví dụ điển hình là hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)—giúp các nhà máy chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn từ lúc thu hoạch đến khi thực phẩm đến tay người tiêu dùng. Một yêu cầu then chốt của HACCP là hệ thống lưu trữ phải có khả năng giám sát, kiểm soát và ghi nhận nhiệt độ bảo quản thực phẩm, đảm bảo tránh xa vùng nguy hiểm.

An Toàn Thực Phẩm & Các Hệ Thống Quản Lý

🚀 Sự thật thú vị: HACCP được phát triển nhờ sự hợp tác giữa Pillsbury, phòng thí nghiệm Natick của Quân đội Hoa Kỳ và NASA để chế tạo thực phẩm không bị nhiễm khuẩn phục vụ cho các chuyến du hành vũ trụ. (NASA Spinoff)

DwyerOmega Giúp Bạn Đáp Ứng Chuẩn HACCP

Công tắc nhiệt độ kỹ thuật số Series TS3

Để đảm bảo tuân thủ HACCP, các kho lạnh công nghiệp sử dụng nhiều cảm biến, bộ truyền và công tắc để đo lường, theo dõi và kiểm soát nhiệt độ trong không gian quy mô lớn. Dòng DwyerOmega® TS3 là công tắc nhiệt độ kỹ thuật số hoạt động theo nguyên lý đóng/mở, tương thích với nhiều loại đầu dò nhiệt độ, lý tưởng để đáp ứng yêu cầu kiểm soát nhiệt độ công nghiệp trong chuẩn HACCP cũng như các ứng dụng chế biến và xử lý thực phẩm thương mại khác.

Tích hợp đồng hồ thời gian thực, thiết bị cho phép ghi nhận cảnh báo nhiệt độ do thay đổi nhiệt hoặc mất điện—tính năng rất cần thiết cho hệ thống tuân thủ HACCP.

Digital Temperature Switch, Series TS3